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服务员点菜的5步骤11技巧6纪律

发布时间:2021-11-19 20:32:02人气:
本文摘要:服务员点菜的5步骤11技巧6纪律如何给主顾点菜时一项大学问,得体的推荐可以给餐厅提高营业额、赢得主顾好评。本文给大家分享点菜的5步服务流程、11个推销技巧和6个菜式搭配纪律。

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服务员点菜的5步骤11技巧6纪律如何给主顾点菜时一项大学问,得体的推荐可以给餐厅提高营业额、赢得主顾好评。本文给大家分享点菜的5步服务流程、11个推销技巧和6个菜式搭配纪律。

1点菜服务流程第一步 向客人问候,自我先容;询问人数第二步 为客人增减餐具、沏茶;递菜单,问客人是否点菜第三步 推荐本店招牌菜、特色菜,询问客人是否有特殊交接第四步 确定菜单后,复述订单的内容第五步 送出订单,招呼客人期待2推销技巧1.加术数将菜肴所有的优点、特色枚举出来,加在一起向客人先容,一定要说的清晰流利,给客人的感受是:这菜值得一试。2.假设法也称为减术数,即先假设一种情况,说明其带来的欠好结果,使人感应遗憾。例如:现在是吃大闸蟹最好的季节,您现在不吃,只有明年的这个时候才气够重新尝到,这种方法适宜先容时令菜、独家特色菜。3.除术数当客人感应菜肴太贵了,可将菜肴价钱除以进菜人数,获得一小我私家的花费,这样想起来还是划算的。

4.选择法当客人询问哪一个品种时,不要一下子的报出许多,使客人无法决议,可有针对性地说出几个,最多不要凌驾三个。5.补缺法当客人点了几个菜时,注意整体思量一下,对照菜式的搭配纪律,看缺少哪类菜肴,然后重点先容。例如:先生,您点了几个炒菜,您看是否再点个炖品,我们店的炖品杂粮炖排骨,很受接待,是本店的特色,汤纯味厚、营养富厚。6.引导潮水向客人先容当今的盛行菜,或上了本店销售排行榜的菜。

7.借用典故适用于菜式来源颇有渊源,或者名人品尝盛赞过。8.求新法将本店的创新菜先容给客人。9.营养保健将菜肴的有营养及保健功效先容出来。

10.特别看护看看在座的客人,有没有能特别引起重视的,然后专门针对这类客人先容菜肴。例如:今天有小朋侪,是否给孩子们点一份虾怎样?11.适当补缺法如客人点了许多菜肴时,要适其时提醒客人,资助客人把好关。3菜式的搭配纪律巧用推销技巧的前提是,熟知本店出品并相识菜式的搭配纪律。

这六个方面,不行小觑。1. 相识厨房备料。

2. 知道客人进餐的目的,及消费档次。进餐目的和消费档次会对选择菜肴有重要影响。

吃便饭:经济实惠,适口。私人请客:有特色,价钱适中。公司商务宴请:精致,雅观,上档次。

家庭聚餐:兼顾老小,实惠适口,有主打菜式。朋侪聚会:品种齐全,口胃多样,有下酒席,新菜,价钱灵活,据情而定。3.客人的口胃。

一般可分为三种:清淡:少盐少油,以咸,鲜味为主,如青菜,清蒸类菜,部门热炒菜等。浓郁:味重,汁浓或略带微辣,如炖菜,烧菜。辛辣:味辣,刺激。

4.客人人数一般:点菜数量=客人人数+15.菜肴基本要素搭配① 原料,要荤素搭配,禽肉活鲜搭配。② 味型,以一种味型为主,兼顾其他的口胃,如以清淡为主,兼有浓郁;以辛辣为主,兼有清淡等。③ 烹饪方法,炒,烧,焖,蒸,炖,煨,炸,卤等,差别的烹饪的方法制作的菜肴具有差别的口感特点。④ 出菜速度点菜时要思量客人是否赶时间,通常预制好的炖品、热炒、凉菜比力快,烧菜、主食、部门蒸菜比力慢。

点菜时最好各档口菜肴兼有,不能过于集中一个档口,造成局部紧张,菜做不出来。凭据详细情况,对制作时间较长的菜肴可事先见告客人,或建议客人调整部门菜肴。⑤ 色泽,注意颜色搭配,使一桌菜肴摆在一起时雅观,令人有食欲。

⑥ 器皿,盛菜的容器高底错落,形状协调,赏心悦目。⑦ 营养,差别的菜肴原料搭配,就体现出了营养的富厚,另外凭据差别人群的营养需要来选择菜式。6.客人工具。凭据客人的年事、性别、职业、籍贯等特征来选择菜式。

尊重客人的禁口、民俗习惯。


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